|
|
Canape Madeleine
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
24 aspergepunten
15 gr zout
casinobrood
100 gr kippenlevers
madera
50 gr boter
2 sjalotjes
1 takje tijm
1 laurierblaadje
dragonblaadjes
witte peper uit de molen
zout
Voorbereiding:
Begin met de kippenlevertjes schoon te maken (afspoelen onder de koude kraan, losse vliesjes en peesjes verwijderen). Droog ze met een schone theedoek of wat keukenpapier en snij ze in stukjes. Enkele uren marineren in madera.
Die marineertijd kan uitstekend benut worden om de asperges te bereiden.
Voor de canape Madeleine zijn alleen de punten nodig (ongeveer 4 centimeter lang) en omdat ze zo delicaat zijn, worden ze apart gekookt.
De stukken die overblijven kunnen dienen v
Bereidingswijze:
Leg de boter op een schoteltje om ze op kamertemperatuur te laten komen.
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Fruit ze glazig. Haal de stukjes lever uit de madera en dep ze droog met een schone theedoek of wat keukenpapier. Sauteer ze (bakken op een laag vuur onder voortdurend roeren) samen met het takje tijm en het laurierblaadje enkele minuten.
Giet er een beetje madera bij en schraap het aanbaksel van de bodem van de pan. Vis er het takje tijm en het laurierblaadje uit en wrijf de blokjes lever met een houten lepel door een fijne zeef.
Giet ook het braadvocht door de zeef.
Roer de boter smeuig en roer er de gepureerde kippenlevers door. Breng de massa op smaak met versgemalen peper en zout.
Haal de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en pureer ze.
|
|
|